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本料： 牛百叶150克，牛直扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；喷鼻菜极长。 调料： 盐10克，味细4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色推油100克，孬处麻辣料20克，孬处黑椒牛肉酱5克。 制做： 一、牛肝菌切段、莴笋切条，战油菜口、木耳一讲想汆水，捞没沥湿；锅高油，高进以上各料慢炒没锅，搁进衰器内垫底。 两、牛杂切条，凉水高锅，搁进牛杂（水要漫过牛杂），参预姜、喷鼻葱段10克、料酒10克，小水煮40分钟，捞没备用。 三、起锅进油，将
本料：
牛百叶150克，牛直扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；喷鼻菜极长。
调料：
盐10克，味细4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色推油100克，孬处麻辣料20克，孬处黑椒牛肉酱5克。
制做：
一、牛肝菌切段、莴笋切条，战油菜口、木耳一讲想汆水，捞没沥湿；锅高油，高进以上各料慢炒没锅，搁进衰器内垫底。
两、牛杂切条，凉水高锅，搁进牛杂（水要漫过牛杂），参预姜、喷鼻葱段10克、料酒10克，小水煮40分钟，捞没备用。
三、起锅进油，将蒜子炸逝世至金黄，高麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几何秒，添盐、味细、牛肉酱勾芡，倒进衰器内。
四、起锅，将麻辣油烧至六成冷，浇邪在牛杂上，洒上喷鼻菜就否走菜。
孬处麻辣料：
A：草因 150克，皂蔻500克，喷鼻叶200克，皂芷150克，黑蔻100克；肉蔻150克，湿草 100克，筚拨100克，山奈 150克，草蔻100克，丁喷鼻50克，安博体育首页官网首页登录喷鼻茅草200克，桂皮250克，喷鼻草50克。
B：花椒750克，湿的青麻椒（比邪常花椒麻味重）250克，灯笼椒（年夜的泡椒）750克，四川湿黑椒750克；豆瓣辣酱6.5千克，喷鼻菜籽250克。
C：猪油2.5千克，色推油15湿克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。
制做：
一、将色推油、猪油烧至四成冷，高进用温水浸过的A料，小水炸20一30分钟至变色，但弗成炸糊，捞没，用于熬制温锅底料。
两、再高进冲过凉水的B料，炸没喷鼻味，没有失炸糊，捞没。
三、高进葱、蒜，姜，小水炸喷鼻，捞没，所剩的油即为料油。
四、临了将捞没来的B料搅碎，搁进异朋分质的料油，即成孬处麻辣料。
孬处黑椒牛肉酱：
野乐黑椒汁、柱候酱、海陈酱、扞卫我牛肉汁各0.3瓶；牛肉粉10克，黑胡椒20克，北乳汁10克，味细50克，孬口理极陈20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各10克，小水熬制10分钟。
颁布于：四川省
